Por Colin Rivas
Argentina, siglo XIX:
El escritor británico William Henry Hudson visita la Pampa y se encuentra con los gauchos. Documenta su dieta con horrorizada fascinación.
“El gaucho no come más que carne de res. Carne mañana, tarde y noche. Nunca pan, nunca verduras, rara vez sal.”
Hudson anticipa desnutrición y enfermedades. Encuentra «hombres de extraordinaria resistencia y fuerza, capaces de cabalgar de 12 a 14 horas sin descanso y luego bailan toda la noche».
La dieta de los gauchos : carne de res, mate y, ocasionalmente, grasa de riñón a la parrilla (un manjar). Nada más.
Darwin visita la pampa entre 1832 y 1833 y observa la vida gaucha: «Me sorprendió lo difícil que era convencer a los gauchos de que comieran algo que no fuera carne. Llevé galletas y las encontré tiradas. Preferían pasar hambre que comer pan si al día siguiente había carne disponible».
Comidas típicas:
-desayuno: carne de res asada al fuego, cortes más grasosos.
-almuerzo: costillas a la parrilla.
-Cena: carne de res nuevamente, cortes más duros (proteína) cocinados a fuego lento.
Cero verduras. Cero cereales. Cero variedad. Solo carne y té (mate)
Hudson documenta los resultados: «Los gauchos no padecen ninguna de las dolencias comunes al hombre civilizado. No observé problemas digestivos, obesidad ni caries. Sus dientes estaban impecables a pesar de no limpiarse nunca y consumir exclusivamente carne. Su resistencia física les permitía cabalgar durante días con un descanso mínimo, luchar cuando era necesario y reanudar la cabalgata sin fatiga aparente».
El médico francés Dr. Jules Crevaux (década de 1850-1870): «Estos hombres viven exclusivamente de carne animal y parecen más saludables que nuestros campesinos europeos, que comen una dieta variada a base de cereales y verduras».
Cuando se les pregunta por qué no comen pan ni verduras, la respuesta normal es : «Eso es comida para caballos y ganado. Nosotros comemos el ganado».
Entendían la jerarquía. El ganado come pasto y se convierte en carne. Los humanos comen carne. Comer lo que come el ganado te hace comportarte como el ganado.
Hasta principios del siglo XX, los gauchos tradicionales mantenían una dieta exclusivamente a base de carne de res.
Posteriormente, la inmigración europea trajo consigo el cultivo de trigo, soja y maíz.
Transformación de la salud documentada por médicos argentinos.
Gauchos tradicionales: sanos en la vejez. Exgauchos urbanizados con dietas europeas: diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, caries y mala condición física.
La Argentina moderna:
-28% de obesidad, enfermedad cardiovascular primera causa de muerte, diabetes casi 10%.
El inventor del “stent” Palmaz fue un médico argentino que lo inventó para solucionar la placa en las arterias de los argentinos de su región en Cleveland con graves problemas de trombos, cardiovasculares y de arteriosclerosis.
Los gauchos que solo comían carne de res carecían de toda enfermedad .
Montaban a caballo 12 horas diarias hasta los 60 años, cuidaban sus dientes sin cuidado dental, morían por accidentes o por vejez, no por enfermedades crónicas.
La misma carne. En un contexto diferente. Cuando comes carne con granos, aceites de semillas y azúcar: enfermedades modernas.
Carne sola: tienes la salud de un gaucho del siglo XIX.
Ahora tú decides.
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