Por Colin Rivas
El mito de las «arterias obstruidas por las grasas saturadas» ha dictado más de 60 años de políticas dietéticas, ha dado origen a una industria de estatinas valuada en un billón de dólares y ha convencido al mundo de que comer grasas engorda.
Esto es lo que realmente sucede:
El LDL aumenta en una dieta carnívora porque es un transportador de lípidos en una dieta rica en grasas. Esa es su función. Pero la cetosis aumenta las partículas LDL grandes y esponjosas (benignas) mientras que reduce las partículas LDL pequeñas y densas (aterogénicas).
Sin oxidación, las LDL no pueden causar aterosclerosis. Punto. Las LDL solo se vuelven problemáticas cuando se oxidan: esto ocurre cuando están recubiertas de ácido linoleico frágil proveniente de aceites de semillas y sometidas al estrés oxidativo del azúcar, los aceites de semillas, los pesticidas y las toxinas vegetales.
Todo lo cual está ausente en los carnívoros.
Estudio reciente sobre personas metabólicamente sanas con LDL excepcionalmente alto que siguieron una dieta cetogénica durante un año: progresión de placa insignificante.
Mientras tanto, las enfermedades cardíacas eran prácticamente inexistentes hasta que los aceites de semillas entraron en el suministro de alimentos a principios del siglo XX, a pesar de que la carne roja tenía una ventaja de 2,5 millones de años.
Echarle la culpa a alimentos antiguos por las enfermedades modernas es profundamente absurdo.
Más información aquí