El aceite de oliva es mejor que los aceites de semillas. Eso no lo hace óptimo.
La mayoría del aceite de oliva es:
– Mezclado con aceites de semillas más baratos (los estudios muestran que entre el 60 y el 80 % está adulterado)
– tiene ácido linoleico omega 6, algo que ya consumes en la grasa animal y un exceso al echarlo en la carne o pescado lo hace tóxico para las arterias e hígado y hace placa o glica.
– Se oxida antes de llegar al estante.
– Se oxida aún más cada vez que se abre la botella.
– Degradado por la luz a través de botellas de vidrio transparente.
Incluso el aceite de oliva puro es:
– 10% poliinsaturados (oxidantes)
– Frágil al calor a pesar de las afirmaciones de «alto punto de humo»
– Perdiendo nutrientes y oxidándose en tu alacena.
«¡Pero la dieta mediterránea!»
No tomaban aceite de oliva embotellado de los estantes de los supermercados que habían viajado 3.200 kilómetros.
Prensaban aceitunas frescas, las consumían en cuestión de semanas y comían mucho más pescado, queso, ternera y cordero de lo que recomienda la «dieta mediterránea» moderna.
La dieta tuvo éxito a pesar del aceite de oliva, no gracias a él.
Cuando los investigadores analizan lo que comían históricamente las poblaciones mediterráneas, se encuentran principalmente con productos animales, con aceite de oliva como guarnición, no como base. O sea en frío .
El marketing le dio la vuelta a esto. Ahora el aceite de oliva es el protagonista y la carne, la villana.
Conveniente para la industria del aceite de oliva.
El aceite de oliva es un buen condimento. Rocíalo sobre platos terminados. No lo uses para cocinar. No finjas que es un superalimento. No lo es . Si es un buen laxante o quelante . Si tienes estreñimiento te puede ayudar a expulsar con una o dos cucharadas soperas la noche anterior. Pero solo eso .
Y definitivamente prueba el tuyo: hay grandes posibilidades de que esté mezclado con clorofila (marruecos o África) aceite de soja (Asia) y etiquetado como «extra virgen».
Opta por mantequilla o sebo de vaca para cocinar. Y si quieres de vez en cuando aceite de oliva en frío solo. Pero eso es otra historia .