Por Colin Rivas
Década de 1990: Los investigadores descubren la «paradoja francesa».
Los franceses comen mantequilla, crema, queso, paté, carne grasa y salsas ricas.
Según la hipótesis de la grasa, deberían tener un riesgo altísimo de enfermedades cardíacas.
Pero tienen un nivel bajo de enfermedades cardíacas. Menos que los estadounidenses que siguen las pautas bajas en grasas.
La “paradoja”: alto contenido de grasas saturadas y bajo riesgo de enfermedades cardíacas.
Una salud cardiovascular perfecta.
Es paradójico que las grasas saturadas provoquen enfermedades cardíacas.
Los investigadores se apresuraron:
– ¡Es el vino tinto!
– «¡Porciones más pequeñas!»
– ¡Caminan más!
Todos se las arreglan para no admitirlo: la hipótesis de la gordura era errónea.
Los franceses no eran paradójicamente sanos a pesar de la grasa.
Estaban sanos porque comían alimentos reales que incluían grasas saludables y evitaban los aceites de semillas.
Pero reconocerlo significó reconocer que los americanos engordan siguiendo pautas bajas en grasas…mientras que los franceses se mantuvieron sanos comiendo mantequilla.
Así que lo llamaron «paradoja» y se trasladaron.
«Paradojas» similares en todas partes:
Suizo: mucho queso, pocas enfermedades cardíacas.
Maasai: 60-70% de grasa, cero enfermedades cardíacas.
Inuit: 80% de grasa, salud cardiovascular perfecta.
En todas partes las dietas tradicionales ricas en grasas produjeron buena salud.
Éstas eran «paradojas» sólo porque la hipótesis de la gordura era un evangelio.
La paradoja francesa debería haber acabado con la hipótesis de la grasa.
En lugar de eso, lo explicaron con vino y caminatas.
Los franceses comen mantequilla en todo. Queso graso a diario.
Mejor salud metabólica que los americanos que comen todo bajo en grasas y muchas grasas vegetales
No es una paradoja. Prueba.
Pero llamarlo prueba significa admitir 40 años de errores.
Llamarlo paradoja significa que puedes ignorarlo.
Así que, la mantequilla contiene ácido butírico (butirato), un ácido graso de cadena corta crucial para la salud intestinal, ya que nutre las células del colon, reduce la inflamación, fortalece la barrera intestinal, equilibra la microbiota y mejora la digestión y la absorción de nutrientes, además de ofrecer vitaminas A, D y K y recuperar el endotelio de arterias y órganos .
Los ácidos grasos de cadena corta son los mejores y necesarios para ser sanos como grasas animales y sobre todo de res y carnes rojas .
Se recomienda tomar mantequilla por la mañana y mediodía pero por la tarde y noche solo proteína .
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