Por Colin Rivas
El ayuno y la cetosis tienen una relación compleja con el cortisol, la hormona del estrés. Las glándulas suprarrenales empiezan a producir cortisol entre las 430 am y las primeras horas de la mañana . El ayuno es el acto de evitar comer aún teniendo hambre durante 12 horas mínimo . Puedes evitar el desayuno o la cena o bien ayunar unos días ya que la hormona del crecimiento reparará los fallos entre las 9 pm y las 430 am que es cuando entra el cortisol en juego .
Si bien el ayuno prolongado y el inicio de una dieta cetogénica suelen elevar los niveles de cortisol, esta respuesta suele ser temporal, adaptativa y parte del mecanismo del cuerpo para gestionar la energía. No te preocupes , si eres varón tienes que levantarte con ganas de comer, una erección y ganas de pasar heces al baño .
Si algo de esto no ocurre hay un problema . Un vaso de agua templada con sal un chorro de limón , te ayudará a tener energía controlar el cortisol e ir al baño tanto en dieta keto , carnívora u otra .
El ayuno interviene en la reparación de células, órganos y músculos . Ayuda a la hormona del crecimiento a reparar durante el sueño . Lo más importante es aguantar el hambre con electrolitos. (Agua con sal)
Para romper el ayuno de más de 12 horas y bajar el estrés oxidativo es necesario empezar con proteína , huevos, carne o pescado . Pero no comer más de 250 gr de comida . Queremos energía de las grasas 4 veces más alta que de la glucosa.
Después esperar otras 6-8 horas para comer y seguir con proteína y grasa pero no grasa por la noche .
Esto es algo que se sabe desde la época medieval y practicada durante la cuaresma cristiana desde tiempos inmemoriales.
Las normas católicas de ayuno prohibían la carne en ciertos días: viernes, Cuaresma, Adviento y las Témporas. En la época medieval, esto significaba evitar la carne entre 100 y 150 días al año.
Los monjes notaron un problema: el ayuno los estaba debilitando. Era difícil copiar manuscritos cuando se estaba desnutrido. Era difícil cultivar cuando se había perdido masa muscular. El trabajo aún estaba por hacerse.
La solución fue la creatividad teológica. Se prohibió la carne. ¿Pero eran carne los huevos? Provienen de las gallinas, que son animales. Tras un largo debate, los teólogos concluyeron que los huevos eran «carne líquida» y, por lo tanto, técnicamente no eran carne.
Los lácteos plantearon preguntas similares. La leche proviene de animales. ¿Es carne? Más debate. Conclusión final: los lácteos son «carne blanca», diferente de la «carne roja», por lo que se permiten durante el ayuno.
La mantequilla fue objeto de un amplio debate. Se elabora con crema, que es leche de vaca. Pero está procesada. ¿Sigue siendo «carne»? La decisión final: la mantequilla está permitida durante el ayuno con moderación.
Los monjes interpretaron la «moderación» con generosidad.
Se conservan registros dietéticos monásticos medievales. Durante la Cuaresma, cuando la carne estaba completamente prohibida, los monjes consumían:
– 4-6 huevos por persona al día
– Mantequilla ilimitada en el pan
– Queso con cada comida
– Crema en sopas y bebidas
– Pescado (permitido explícitamente)
Su ingesta calórica durante el “ayuno” fue de 2.500 a 3.000 calorías diarias, principalmente provenientes de productos animales.
Algunos monasterios desarrollaron la «laguna del pez-castor». Los castores nadan, por lo tanto son peces y, por lo tanto, se permite comer castor durante los ayunos. Comían castor regularmente durante la Cuaresma.
El consumo de mantequilla durante los ayunos era tan alto que se requerían dispensas especiales. Algunos monasterios pagaban cuotas anuales a la Iglesia para obtener permiso para usar mantequilla durante la Cuaresma. Las torres de mantequilla de algunas catedrales europeas se financiaban con estas cuotas.
Las acrobacias teológicas existían porque los monjes aprendieron por experiencia: no se puede mantener la salud ni la capacidad de trabajo sin proteínas y grasas animales. Las reglas de ayuno que eliminaban la carne los debilitaban. La mantequilla, los huevos y la nata los mantenían funcionales.
El monje promedio sobrevivía a los campesinos contemporáneos entre 10 y 15 años a pesar de vivir en las mismas condiciones. La diferencia radicaba en que, durante 150 días de ayuno anuales, los monjes comían mantequilla y huevos, mientras que los campesinos comían pan.
La Iglesia tropezó con la nutrición óptima por lagunas teológicas. Prohibió la carne roja, pero permitió todo lo demás que importaba.
Los monjes gozaban de mejor salud durante los «ayunos» que los campesinos durante las fiestas. Porque la mantequilla, la nata y los huevos constituyen una nutrición completa, independientemente de cómo se les llame.
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