Por Colin Rivas
Roma, año 100 d. C. Los esclavos recibían raciones diarias calculadas con el mínimo de calorías para mantener su capacidad de trabajo y maximizar la rentabilidad.
La ración: Grano molido en una pasta llamada «legume». A veces habas. Ocasionalmente cebollas. Aceite de oliva en pequeñas cantidades. Restos de carne cuando se sacrifica un animal, quizás dos veces al año.
El trabajo: Construcción de acueductos, carreteras y monumentos. De sol a sol. Catorce horas diarias. Siete días a la semana.
Los ciudadanos romanos comían en termopolias, donde se servían carnes asadas, embutidos y pescado. Los ricos se daban un festín de cochinillo, lirones enteros asados y pavos reales. La comida llamada «cena» era donde se tumbaban porque estaban demasiado llenos para sentarse.
Los esclavos servían estas comidas. Luego volvían a casa a comer pasta de cereales.
Esqueletos de esclavos de Pompeya: Desnutrición severa, deformidades óseas, dientes desgastados por el grano, artritis a los 30 años.
Esqueletos ciudadanos: huesos más altos y fuertes, mejores dientes, evidencia de una dieta variada.
Los textos médicos romanos señalan que los esclavos son «naturalmente más débiles» y «propensos a las enfermedades». Esto se presenta como biología, no como dieta.
El famoso médico Galeno recomendaba la carne para fortalecerse. A los pacientes adinerados. No a los esclavos, porque estos no pagaban y eran reemplazables.
Cuando Roma cayó y los esclavos liberados pudieron cazar, sus descendientes crecieron en altura en tres generaciones.
Versión moderna: «Las dietas basadas en plantas son más saludables y sostenibles». Come cereales y legumbres. Menos carne.
Las personas que dicen esto comen chuletón en privado y comida a base de plantas en público.
Dos mil años adelante . El mismo consejo. Pero diferente persona
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